Я честно не понимаю зачем ставить отдельно goTelegram. Нормальные клиенты типа Happ уже поддерживают раздельную маршрутизацию по приложениям или адресам. Ставишь обычную панель 3х-ui, получаешь ключ, добавляешь ключ в клиент и добавляешь телеграм и что ещё хочешь в исключения. На айфоне можно добавить адреса. Зачем второй сервер?