когда нет каскада, тогда рекомендую копать маршрутизацию в vless-клиенте (v2rayNG) на винде можно настроить чтобы домены телеги не ходили через впн. ну а на андроид - просто настроить чтобы конкретные приложениях ходили на впн, а остальные нет. телега не должна ходить через впн, т.к. внутри нее самой уже настрон ее собственный прокси

и на этом же сервере (ip) у вас vless настроен?