x-ui Settings > Routing Rules

на ру сервере у тебя весь зарубежный трафик должен идти на vps европа а уж что там у тебя на vps европа настроено я не знаю :)

каскад для того чтобы изначально подключаться на ру сервер. ру трафик - через ру vps зарубежный трафик - через зарубежный vps

тут без бумажек все должно быть понятно))